I piatti del
Festival XIII
ALTINO
Spaghetto del pastore
Quando il peperone abbraccia la ricotta salata...
con spaghettone artigianale e olio evo
Il Salto dell’ “Agnello”
Agnello nostrano saltato al profumo di peperone dolce
Con caponata all’Altinese
Misto dell’orto in agrodolce
Maniglie dell’Amore
Archetto zuccherato con marmellata di peperone e di uva con glassa al peperone
BRICCIOLI
Pasta ai sapori dell’oasi
Mezze maniche con crema di peperone verde, cipolla limone e salsiccia croccante
Spalla di maiale al forno
Spalla cotta a bassa temperatura, aromatizzata con spezie dell’oasi e crema di peperone, contorno di zucchine al peperone dolce in agrodolce
Ruzzola
Girelle ripiene con confettura di peperone e ciliegia guarnite al mostocotto
FONTE LAMA
Corde de Chioche d lu Tretuppè
Farina senatore cappelli e frasinese, mandecato al peperone dolce, crema di pecorino e croccante di pane aromatizzato alle erbe
Arrosto di Maialino
Al profumo di peperone dolce, finocchietto e mandorle Con agrodolce di mele saltate al miele, cipolla bianca e Peperoni
Pizzelle Altinesi
Con crema gialla, cioccolato fondente e gocce di caramello di peperone
L SEI QUARTIERE
La casareccia dei Saraceni
Casareccia con pesto di peperone dolce, guanciale di maiale nero locale e noci
Pallotte cace e ove dei 6 quartieri
Polpette di formaggio vaccino di Montazzoli, uova del quartiere Frechine e peperone dolce al sugo di pomodoro del nostro orto e cipolla limone di Altino
Dolce de la Cuntrade
Brutti ma Buoni con peperone fino e mandorle
LA SELVA
Il Senatore si veste di Rosso
Tagliatelle di senatore cappelli con baccalà cotto a bassa temperatura, peperone e croccante alle erbe
Il Baccalà incontra la scarola
Millefoglie di baccalà con patate, chips al peperone e scarola di Selva ripassata con alici e olive
Il Limone bacia il peperone
Pan di spagna al peperone ripieno di crema e glassa al limone con mandorla croccante
LE VRECCIULE SOTT A LU MONDE
Fusilli di Maja
Fusilloni al pesto di peperone e arachidi con croccante di pancetta e peperone crusco
Ciffe e Ciaffe del poeta
Misto di guanciale, pancetta e costine di maiale, arricchito con peperone secco di Altino e vino bianco
Pesca elixir all’oro rosso
Dolce con crema di cioccolato al peperone dolce, intinta di alchermes e zucchero semolato
SILVESTRINA
Pizza fritta
Pizza fritta di farina senatore cappelli e solina, peperoni e sarde fritte ricoperte di mollica tostato al peperone dolce
Altinum
Maritozzo ripieno di uova strapazzate, cipolla limone, sedano nero, baccalà mantecato e salsa aioli al peperone dolce
Fritole
Frittelle al cartoccio, crema e crumble di nocciola al peperone dolce
GLUTEN FREE
Cavatelli con Friarielli
Cavatelli con Friarielli, nocciole tostate e peperone dolce di Altino
Tagliata di maiale
Tagliata di capocollo di maiale con misticanze di verdure e olio emulsionato al peperone dolce di Altino
